国酒茅台、国字号无忧酒为什么要贮藏几年后才能市销售？

为什么要贮藏几年后才能市销售？


导语
即使是国内有名的浓香型酒，贮藏期一般也都是一年；清香型酒则不到一年；小企小品一般的白酒，很多是产来马就装厂。为资深的酒友们，这些您都知道吗？
那么，贵州茅台镇的茅台、无忧酱香酒要贮藏多少年才能厂销售呢？
想要得到，就让我们先从酱香酒的酿造始说起。
酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次酵、七次取酒的过程，被誉为世界最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。
新酒产来之后，要装入陶坛中封存，形成“酒”。{dy}年进“盘勾”。照酱香、醇甜、窖三种味道进“并同类项”，然后再贮藏三年。
三年后照酒体要求进“勾兑”。数十种酒，照不同的比例勾兑一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。而无忧先进七个轮次组、盘勾、再储藏、再微调，再厂，从产到市储藏{zd1}五年。
{zh1}一项工是“调味”。调味的时候要加“调味酒”。勾兑调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进灌装进入市。这样算来，一瓶酱香酒平均酒龄少在5年以。
与国内其它香型白酒比，贮藏时间如此悬殊的不等式，建立在酱酒人陈酿贮藏的独特理解：
刚酿的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮藏，酒液身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排了酒的低沸点杂质，使乙醛缩，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着贮藏时间的延长，还增加了分子和酒分子的然融，促成了有益微物继续繁衍、殖，酒体更加老熟、醇化，营养成份更加丰富。此外，长期陈酿，同样是茅江酒的另一关键工艺环节——“精心勾兑”的需要。

“精心勾兑”是艺术与术的完美结，为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，尚需少则三四十种、多则七八十种，甚两多种不同浓度、不同轮次、不同酒龄、不同香型（酱香、窖香、醇甜香）的型酒来进勾兑，才能勾兑{zh1}的成品酱香酒。

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